コメにカビが生えていたとの事件？も時々起きる事である。
それは夏季に多いのだが、カビと言うものは、3つの条件が重なると必然的に発生するものであり、その内の１つでも欠けると、カビが生えないのである。
その3つの条件とは、① 栄養分があること、② 14度～50度の温度（最もカビが生えやすいのは30度前後）があること、③ コメの水分が15%以上あること、であるが、コメには①の栄養分があり、②も通常の家庭内は、その温度帯であるから、問題は③のコメの水分が15%未満であればカビは生えないが、15%を超えるとカビが必ず生えるものである。
保存容器に入れたごはん（写真はイメージです）
そして注目すべきは、コメは周囲の湿度によって、吸湿または放湿をするので、水分が上がることも下がることもある。
そして夏季には室内の空気の湿度が高まり、その結果コメが吸湿し、水分が高まる結果カビが生えることになるのである。
従ってコメにカビが生えることは極めて起きやすいことであり、それを避けようとするには、上記の①②③のうちの１つを無くすことである。
それが出来ないときは、夏季にはほぼ通気性の無い容器に入れ、冷蔵庫に入れることだ。通気性のある袋に入れていたのでは、冷蔵庫内の低湿度によって、コメの水分が奪われ、食味が落ちるからである。
「目からウロコ『コメ』ってこんなに誤解されていたんだ！」――その8に続きます
＜文＞
東洋ライス株式会社 代表取締役社長
東京農業大学客員教授
雜賀慶二さん
